Semana /Ago 01 - Ago 15

Pastelitos Andinos

(Receta Para 25 Pastelitos)

Reseña Histórica:

Una de las exquisitez más reconocida de los andes venezolanos son sin duda los pastelitos andinos. Elaborados con harina de trigo, acaparan la atención del viajero cuando pasa por las zonas andinas.

Se trata de un pastel, que consiste en un relleno cubierto con dos capas de masas redondas finamente extendida. Se cocinan fritos, en algunas regiones le ponen arroz o papas a los guisos de carne o pollo utilizados en el relleno; En algunos casos se usa una sola capa de masa que luego de ponérsele el relleno en el centro, se dobla para que quede una forma de media luna, pisándose los extremos con un tenedor para sellarlo.

Los pasteles andinos se rellenan con carne y arroz, acelgas, ajo porro, champiñones, pescado guisado (trucha), papas con tocineta y queso, y hasta de queso ahumado las comí en nuestro último viaje por los páramos antes de salir de Venezuela. Son comunes para desayunar acompañados de chocolate caliente y espeso, como merienda y también como pasapalo (tapas).
Ingredientes:

La Masa:

500 Grs. de harina de trigo
1 huevo
2 Yemas de Huevos
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharadita de sal
1 Cucharada de azucar
Agua
Aceite de maíz suficiente (para freír)
Papel absorbente (para escurrir los pastelitos)

El Relleno:

500 Grs. carne molida
1 Cebolla
10 Dientes de ajo
1 Pimentón
2 Tomates finamente cortados
2 Cucharadas de aceite
1 ½ tazas de Arroz blanco cocido
1 Cucharada de adobo para el marinado de la carne
1 Cucharada de sal soya para el marinado de la carne
1 Cucharada de salsa inglesa para el marinado de la carne
½ Cucharadita de comino para el marinado de la carne
1 Cucharada de aceite para el marinado de la carne
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Relleno:

Ponga la carne molida en un bowl; coloque todos los ingredientes del marinado; remueva hasta unificar todos los ingredientes; deje reposar 1 hora, para que la carne absorba el gusto del marinado
En un caldero ponga el aceite y el ajo previamente machacado a fuego medio; un minuto después coloque la cebolla y el pimentón; sofría por 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla se ponga transparente
Incorpore el tomate; remueva y cocine por unos 3 minutos
Coloque la carne y sofría por otros 4 a 5 minutos, procurando que la carne quede bien disuelta
Guise a fuego lento por 45 minutos, colocando poquitas cantidades de agua para que no se seque completamente la carne
Reserve para ser utilizada más adelante

Masa:

Coloque la harina y la sal en un bowl o sobre la mesa en forma de una corona, es decir haciendo un hueco en el medio; ponga la mantequilla, los huevos y el azúcar
Con la punta de los dedos, se mezclan los ingredientes mientras se va incorporando el agua de a poco en poco. Amase hasta que la mezcla quede bien uniforme, suave y húmeda, y no se pegue a la mesa ni a los dedos
Envuelva la masa en plástico y déjala reposar por una hora

Pastelitos:

Enharine una superficie plana y con la ayuda de un rodillo, extienda la masa hasta que quede muy delgada, pero sin romperse (menos de ½ cm. De grosor)
Con cuchillo divida la masa en dos: una mitad se utilizara para colocar relleno y la otra para cubrirlo
Coloque la primera capa de masa y humedezca con agua la superficie donde se va a colocar el relleno; ponga pequeñas porciones de este (5 cm. aproximadamente de separación entre una y otra) hasta utilizar toda la extensión de la masa
Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con ésta
Con un molde redondo o con una taza (de unos 8 a 10 cm de diámetro), corte en círculos alrededor de cada relleno
Con la ayuda de un tenedor, pinche el centro para que pueda salir el aire y aplaste o presione los bordes para terminar de sellar y decorar
Póngalos en una bandeja enharinada
Caliente el aceite en un cardero; fría los pastelitos a fuego medio hasta que doren

Opcional:

Puede sustituir la carne por la misma cantidad de pollo desmenuzado y preparar de igual forma
Otra opción para el relleno pueden ser queso blanco, queso ahumado, o queso suave con poca sal, ricotta o requesón con ajo porro o acelgas, finamente picadas ó también puede saltear champiñones e incorporarles ricotta

Tips:

Con los restos de masa sobrante de los cortes, puede hacer torrejas. Fría pequeños trozos de masa y déjelos abombar; luego espolvoréelos de azúcar

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Semana/ Jul 16 - Jul 31

Fettucine a La Mantequilla
(6 Personas)

Reseña Histórica:

Mi pasantía como Chef de cocina la hice en Caracas, Venezuela en un restaurante italiano dentro del Hotel Kursaal en la Avenida Casanova, Sábana Grande. Debido a esta gran experiencia aprendimos a hacer buenos platos a base de pasta.

En mi casa todos somos amantes de la pasta, especialmente las hechas con salsa blanca. Cada vez que preparamos pasta, no queda para el día siguiente; al menos no lo recordamos. Mi hijita Victoria me pide con frecuencia que le cocine los

Fettucine a la Mantequilla. Es su plato preferido.

Ingredientes:

1 Libra de fettucine
1 Taza de crema de leche
¼ Taza de mantequilla (6 cucharadas)
½ Taza de queso parmesano
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Pizca de pimienta blanca
1 Cucharada de sal

Procedimiento:

En una cacerola grande, ponga suficiente agua y lleve al fuego
Al calentar el agua adicione el aceite y la sal
Hierva la pasta de 6 a 8 minutos, de acuerdo al punto deseado
Escurra la pasta; colóquela nuevamente en el recipiente
Agregue una cucharada de mantequilla y remueva la pasta para evitar que se pegue
Derrita el resto de la mantequilla en un sartén a fuego lento y añádale la crema de leche, la pimienta y el queso parmesano
Mezcle la pasta con la salsa y sirva inmediatamente
Rocié con queso parmesano adicional, si es de su gusto

Opcional:

Puede sustituir la crema de leche por una buena salsa bechamel.
Otra opción es incorporar a la mantequilla tocineta (bacon) o jamón cortado en cuadritos
También puede agregar al sofrito de jamón vegetales mixtos o champiñones

Presentación:

Puede servirse como plato de entrada, en cuyo caso se sirve solo y una porción menor-
Para acompañar pescados o pollo

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Semana/Jul 01 - Jul 15

La Baguette Francesa
(3 Unidades)

Reseña Histórica:

Cuando se habla de baguette lo primero que se viene a la mente es Francia y especialmente Paris, aunque se pueden encontrar por todo el mundo. Las leyes de la comida francesa definen a la baguette como un producto que sólo debe contener los siguientes cuatro ingredientes: agua, harina, levadura y sal. Añadir cualquier otro ingrediente a la receta básica, implica que el panadero debe cambiar el nombre del producto elaborado; es decir ya no sería una baguette.

La baguette es un derivado del pan desarrollado en Viena a mediados del siglo XIX, cuando empezaron a funcionar los primeros hornos a vapor, ayudando a que la corteza estuviera crujiente y la miga blanca y agujereada, aspectos que distinguen hoy día a la baguette. Hasta octubre de 1920 se hacían grandes panes, pero una ley que permitía a los panaderos no trabajar antes de las 4 de la mañana, hizo imposible hacer las tradicionales piezas de pan a tiempo para el desayuno de los consumidores. La delgada baguette solucionaba el problema porque se podía preparar y cocer mucho más rápido.

El gobierno francés plasmó en una ley un tipo específico de baguette, la baguette de tradition, que sólo puede hacerse usando métodos antiguos. Esta clasificación fue el resultado de los esfuerzos del historiador Steven Kaplan, especialista en la historia del pan francés desde 1700 a 1770. Kaplan instó a los franceses a rechazar la baguette moderna, a la cual calificó de insípida e inodora, en favor de los más sabrosos y originales tipos de pan francés.

Ingredientes:

700 Gramos de Harina Panadera o Harina de Fuerza (Triple 000)
441 Gramos de Agua
8 Gramos de Levadura en Pasta o 16 Gramos en Polvo
13 Gramos de Sal

Procedimiento:

Ponga la harina, el agua y la levadura en el bowl de la batidora para amasar
Bata o amase por 5 minutos en velocidad media; coloque la sal al 4 minuto
Baje la velocidad de la batidora al mínimo y bata suavemente la masa por otros 3 minutos
Retire la masa del bowl, llévela a la mesa; forme una bola y luego póngala en una bandeja, tápela con un paño y deje fermentar por 2 horas.
Tome la masa fermentada y amase suavemente hasta que vote todo el aire
Divida la masa en pastones de 380 c/u; tápelo nuevamente con un paño o con una bolsa plástica, y deje reposar por 30 minutos aproximadamente.
Espolvoree con harina la mesa y la masa. Comience a estirar primero presionando con los puños cerrados, como caminado, luego con la ayuda de un palo o rodillo
Trabaje hasta logra un espesor de 3 mm
Cada tanto voltee la masa, invirtiendo y rotando ¼ de vuelta
Haga una forma cuadrado de unos 50 cm de largo, por unos 35 cm de ancho
Enrolle cuidadosamente apretando desde el lado corto para hacer un espiral. Presione los extremos hacia abajo para cerrar el pan. Se repite la operación para cada una de las otras partes de las masas restantes.
Acomode los espirales de masa en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada y cubra con un paño
Ponga a leudar los panes en un lugar tibio por una hora
Con una hojilla, hágale corte diagonales a cada espiral
Quince minutos antes de hornear, precaliente el horno a 210 Grados Centígrados
Introduzca el pan en el horno; hornee por 25 minutos
Retire el pan del horno y deje reposar unos pocos minutos.

Tips:

Al colocar un recipiente con agua en el piso del horno para que genere vapor, además de mantener ligeramente abierta la puerta del horno los últimos 5 minutos del horneado, el vapor generado ayudara a desarrollar un mejor color y una mejor calidad de la corteza del pan.

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Semana /Jun 16 - Jun 30

Quesadilla de Harina de Arroz (El Salvador)

(12 Porciones)

Reseña Histórica:

Desde que llegamos a Miami, conocimos en una reunión de la empresa Rena Ware a la Sra. Adela Siman. Hasta el sol de hoy ha sido nuestra amiga y protectora, dándonos incondicional ayuda. En una visita a su casa nos invito un café con leche y una exquisitez de torta, para acompañarlo. Indagando con ella acerca de esta receta, nos puso en mano de su paisana salvadoreña la Sra. Elba Gámez, quien muy celosamente guarda sus recetas al estilo de las abuelas, es decir, en un cuaderno viejito.

La Nana como cariñosamente le llaman nos cito una mañana para hacernos la deliciosa Quesadilla de Harina de Arroz, una torta que en El Salvador acostumbran comer a mitad de mañana o de merienda por la tarde acompañando el café. Esperamos les guste como nos gusto a nosotros. Gracias Nana.

Ingredientes:

3/4 Libras de Harina de Arroz
3/4 Libra de Azúcar
1 Libra de Queso Blanco Paisa
1 y 1/2 Cucharaditas de Polvo Royal
4 Huevos
Semillas de Ajonjolí
1/2 Cartón de Crema de Leche (Hevy Cream)
1/2 Taza de leche liquida

Preparación:

Coloque el queso en la procesadora; muélalo hasta que quede desmenuzado
Unifique el queso con la leche
Aparte separe la clara de los huevos; reserve las amarillas
Ponga las clara de huevo en la batidora y bátalos hasta el punto de nieve; luego incorpore las amarillas y bata despacio hasta unificar ingredientes
En un bowl grande mezcle la harina de arroz, el polvo royal
Incorpore la mezcla de huevos a la mezcla de harina; remueva hasta unificar todos los ingredientes
Adicione la mezcla de leche con el queso y siga removiendo hasta unir todos los ingredientes
Por último agregue el sour cream y mezcle hasta que la preparación quede uniforme
Precaliente el horno a 375 grados
Coloque la mezcla en los moldes previamente engrasados y enharinados
Deje reposar por 20 minutos
Hornee por unos 15 minutos y/o hasta que esté dorada la superficie
Saque de horno y rocié con las semillas de ajonjolí
Después que enfrié, córtelo en cuadrados de igual tamaño

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Semana /Jun 01- Jun 15

Churrasco a la Parrilla de Carlos Anato
(Para 8 Personas)

Reseña Histórica:

Carlos Anato vive en Miami, desde los años 90 yes nuestro amigo desde hace más de 30 años. Nuestra amistad nació en el barrio Alberto Ravell, allá en Caracas, Venezuela donde crecimos. Cuando veníamos a Miami a visitarlo, siempre nos recibía con unas comelonas monumentales. Unas de esas comidas fijas era el churrasco, que dicho sea de paso, nadie prepara mejor que el. Luego ya cuando nos establecimos en esta multicultural ciudad, los festivales gastronómicos en su casa, no han cesado. Cada vez que nos juntamos con nuestras familias, siempre nos tiene alguna buena sorpresa entre manos. Somos amantes de las carnes a la parrilla; hemos comido infinidad de carnes al grill, pero ninguna como la de mi compadre. Pensamos que la clave está en el marinado de la carne que el hace. Finalmente le preguntamos su secreto para el churrasco a la parrilla que nosotros le hemos adicionado: “de Carlos Anato”. Aquí lo tienen, por cierto, sin su autorización.

Ingredientes:

Carne:

10 Libras de Churrasco (Beef Loin Flap Meat Steak)

Aderezo Para Marinar Churrasco:

1 Cucharada de condimento limón-pimienta
1 Cucharada de ajo en polvo
1 Cucharada de cebolla en polvo o en hojuelas
1 Cucharada de orégano seco
1 Cucharada de perejil seco
1 Cucharada de Achiote en polvo
1 ½ Cucharadita de Comino
1 Cucharadita de Sal
1 botella de 20 Onzas de mojo marinade Badia

Preparación:

Tome un bowl grande y añada todos los condimento para el marinado; remueva bien hasta que se unifique la mezcla.
Incorpore a la mezcla anterior el mojo y mezcle hasta unificar todos los ingredientes
Limpie la carne, asegurándose de eliminar el cuero característico del churrasco; algunos expendedores lo venden ya limpio.
Coloque la carne en un recipiente lo suficientemente grande, para cubrirla con el aderezo. Bañe con la mezcla y reserve por lo menos unas 3 horas, volteando la carne cada hora para que absorba todo los sabores del aderezo.
Corrija de sal y pimienta
Prepare el grill y coloque las piezas de carne, cuando los carbones ya formen una brasa uniforme sin fuego grande
Voltee la carne y asela al punto de cocción deseado
Coloque la pieza en una tabla; corte en tiras de ½ pulgada de ancho o menos según el gusto.

Presentación:

Sirva cada plato con yuca hervida, chorizo y morcilla asados; bañe la carne con guasacaca, mojo o guacamole. Buen provecho!

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Semana/May 16 - May 31

Mojo Isleño
(Para 4 Tazas de Mojo)

Reseña Histórica:

En Venezuela hay una gran cantidad de colonia española que se remonta a los años cincuenta en que el país era gobernado por la dictadura de Marcos Perez Jimenez. En aquella época, Europa estaba pasando por la depresión económica post guerra, de ahí que muchos italianos, españoles y portugueses emigraron a América buscando un mejor porvenir.
El gobierno venezolano aprovecho esta situación para programar migraciones, dando prioridad a la mano de obra calificada en aéreas deficitarias de nuestra economía. Estas migraciones trajeron al país, gran desarrollo económico en sectores como la agricultura, la ganadería, la pesca, la industria textil, de repuestos, de confección de zapatos y otras más. Como es lógico pensar, también enriqueció la gastronomía venezolana, al traer consigi sus costumbres culinarias. El mojo isleño es una de esas recetas que vino a nuestro país conjuntamente con la emigración española.

Ingredientes:

· 3 Cebollas cortadas en 4 pedazos
· 16 Dientes de ajo machacados con un poquito de sal
· 3 Tazas de hojas de cilantro
· 1 Taza de hojas de perejil
· 3 Ají dulces
· ½ Taza de aceite
· ½ Taza de vinagre
· 1 Taza de consomé de carne
· 1/2 Cucharadita de pimienta negra
· 1 Cucharadita de sal.
· 1 Cucharadita de pimentón rojo seco (paprika)
· ¼ Taza de pan rallado.

Preparación:

Coloque la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil en un procesador; muélalo hasta que forme una pasta gruesa. Añada el pan rallado; mezcle hasta que estén unificados los ingredientes.
En un bowl no muy grande, coloque el preparado anterior y agregue el consomé de carne, el aceite, el vinagre, la pimienta negra, la sal, y el pimentón molido. Mezcle hasta unificar los ingredientes.
Ponga la mezcla en una cacerola y cocine a fuego fuerte durante 12 minutos, o hasta que adquiera un color verde-amarillento oscuro y consistencia espesa

Nota:

· Para adicionar a la carne y al pollo una vez servido en el plato
· También puede ser utilizado para comer con pan tostado (brucheta canaria)
· De manera opcional puede sustituir el aceite por aceite de oliva extra virgen.
· Un punto de comino le va muy bien como variante en la preparación

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Semana / May 01 - May 15

Pollo al Curry

(Para 4 Personas)

Reseña Histórica:

Mi padre quien fue cocinero aficionado y amante de los sabor es fuertes entre ellos los sabores a base del curry. Con frecuencia en mi casa se degustaban platos cuyo ingrediente principal era el curry. También cuando comíamos comida china, nunca faltaban los pedidos de pollo al curry, de modo que desde muy temprano en mi vida ya tenía predilección por estos platos típicos del medio oriente. Particularmente tengo en la memoria un pollo al curry que comí en un restaurant en Altamira, zona de Caracas, Venezuela, hace unos 20 años. Desde ese entonces memorice los ingredientes de esa receta y asiduamente la preparo en casa con ciertas variantes.

Ingredientes:

3 Libras pollo en presas. (muslo, sobre muslo, pechugas y alas)
2 Cucharadas de aceite. 1 para sofreír el pollo
2 Cebollas cortadas en tiras (julianas)
2 Tallos de apio cortados en ruedas
1 Cucharadita de curry
5 Dientes de ajos machacados
2 Cucharadas de harina blanca de trigo
1 ½ Tazas de caldo de pollo
2 Manzanas verdes cortadas en cubos pequeños o rayada sin concha.
2 Zanahorias cortadas en pedazos de 1 ½ pulgadas, y estos a su vez por la mitad
2 Papas Blancas grandes peladas y cortadas en pedazos de 1 ½ pulgadas.
1 Calabacín grande cortado en pedazos de 1 ½ pulgadas.
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lave bien el pollo, quítele la piel y toda la grasa visible..
Caliente la mitad del aceite en un sartén a fuego medio alto, fría el pollo por tandas, hasta que este crujiente y déjelo escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo sartén, incorpore el resto del aceite y saltee las tiras de cebolla y el apio hasta que estén blandos. Incorpore el ajo, el curry y la harina; remueva hasta que la mezcla haya absorbido el líquido y se vuelva granulosa. Retírela del fuego.
Incorpore el caldo de pollo poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la mezcla sea homogénea. .
Añada el pollo, las papas y la zanahoria, tápelo y déjelo cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos.
Agregue las manzanas y el calabacín; déjelo cocer a fuego lento, durante 15 minutos, o hasta que el pollo este tierno

Presentación:

Sirva acompañado arroz blanco.
Puede agregar opcionalmente ¼ de libra de pasas y ½ taza de crema de leche o de leche de coco.

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Semana /Abr 16 - Abr 30

Pasta Primavera de Adelita

(Para 6 Personas)

Reseña Histórica:

Como he comentado en recetas anteriores, soy usuario de la marca de utensilios de Rena Ware desde el año 1.986. Cada día no deja de sorprenderme su tecnología Nutri-Plex que permite cocinar los alimentos con un mínimo de agua, de este modo los alimentos conservan todos sus nutrientes al cocinarse en sus propios jugos. Nuestra amiga y guía espiritual la Sra. Adelita de Siman quien tiene sus equipos desde el año 1.964 ha perfeccionado esta receta, que tiene como novedad la de cocinar la pasta conjuntamente con la salsa, resultando en un plato muy delicioso y rápido de preparar.

Ingredientes:

1 Libras de pechuga de pollo molida (elimine el cuero y la grasa antes de moler)
½ Libra de salchichas cortada en trocitos pequeños
30 Onzas de tomates costados en cubitos pequeños o 2 latas de 15 onzas de tomate triturado.
4 Tazas de agua caliente.
4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
5 Dientes de ajos machacados
1 Cebolla finamente cortada
1 Libra de espirales de pasta. (de colores)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lave bien el pollo, quítele la piel y toda la grasa visible; muélalo en un molino de carne; reserve en un bowl.
Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio, incorpore el ajo y la cebolla. Sofría a fuego medio bajo por unos 4 a 5 minutos.
Incorpore el tomate; remueva y cocine por unos 3 minutos.
Incorpore el pollo, las salchichas y la pasta; remueva hasta unificar todos los ingredientes.
Incorpore el agua, la sal y la pimienta. Deje que hierva. Tape el recipiente y cocine por 20 minutos a fuego medio; luego de transcurrido este tiempo destape el recipiente, remuévalo suavemente y tápelo nuevamente; cocine por 15 minutos adicionales a fuego bajo.

Presentación:

Sirva acompañado con zanahoria y brócoli, cocidos al vapor.
Puede agregar queso parmesano o con perejil muy finamente cortado, una vez servida a la pasta en el plato.
Puede variar la preparación agregando una cucharadita de especias. También puede sustituir la salchicha por jamón o tocineta (bacon) previamente salteados en un sartén.

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Semana /Abr 01 - Abr 15

Pollo Milagroso de Rena Ware

(Para 4 Personas)

Reseña Histórica:

Mis padres han sido usuario de los equipos de cocina de Rena Ware desde los años 60, de modo que crecí viendo a mis padres preparar la comida en estos equipos. Luego en el año 1986 cuando me case, compre mi primera batería la cual vendí antes de venirme a los Estados Unidos. Al llegar a Miami lo primero que hice, fue buscar por internet la página de esta empresa, para adquirir nuevamente los equipos. Quede tan impresionado con las nuevas tecnologías, que termine reclutado por la oficina de Miami, quienes me enviaron a entrenarme a Los Ángeles, que fue cuando aprendí realmente a utilizar estos maravillosos utensilios.
La tecnología de Nutri-Plex de esta marca, permite cocinar los alimentos con un mínimo de agua; precisamente el Pollo Milagroso unas de las primeras recetas que ellos enseñan en el entrenamiento, se prepara con el propio jugo de sus ingredientes, lo que permite que los alimentos conserven todos sus nutrientes. Esta semana tenemos la oportunidad de aprender esta novedosa técnica.

Ingredientes:

2 Libras de pollo cortado en piezas (elimine la piel y la grasa visible)
2 Zanahorias cortadas en rodajas
1 Pimentón verde cortado en cuadritos
1 cebolla cortada en juliana (tiras)
2 Tallos de apio cortados en rodajas de ½ pulgada de ancho
2 Papas medianas cortadas en cubos o en cuatro pedazos cortados por el lado largo.
1 calabacín cortado en rodajas
1 taza de salsa de tomates (preferiblemente natural)
2 cucharaditas de hierbas y especies
8 Dientes de ajos triturados para marinar el pollo

Preparación:

Lave bien el pollo, quítele la piel y toda la grasa visible; reserve en un bowl, póngale el ajo.
Caliente el utensilio a fuego medio y coloque el pollo.
Incorpore la cebolla, el pimentón, los tallos de apio, el calabacín, la salsa de tomate, las especies y las hiervas.
Coloque la zanahoria de forma uniforme alrededor del recipiente y finalmente las papas, en forma de las rayitas del reloj.
Tape el recipiente, deje que salga el primer vapor; baje el fuego y cocine por 25 minutos aproximadamente.

Presentación:

Sirva con arroz blanco o amarillo, y vegetales cocidos al vapor.
Puede variar la preparación agregando cualquiera de los siguientes ingredientes: salsa teriyaki, vino tinto, leche de coco (en cuyo caso sustituye la salsa de tomate por consomé de pollo).

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Semana/Mar 16 - Mar 31

Ensalada de Mandarinas con Pepinos
(Para 6 Personas)

Ingredientes:

1/2 Pepino grande, en rodajas finas
1 Lata de gajos de mandarinas
1/2 Taza de Pimientos Verdes.
1 Lechuga romana
1/2 Cebolla morada
2 Cucharadas de perejil
1/2 Taza de yogur de Fresas
1 Cucharadita de tomillo molido.
Sal y pimienta la gusto.
1 Cucharada de vinagre balsámico.
2 Cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

Se corta el pimiento en julianas (tiras)
Se corta la cebolla en ruedas y se remoja en agua con vinagre por 30 minutos.
Se escurre los gajos de mandarinas.
Se corta la lechuga en macedonia (corte el tallo en ruedas de 1/2 pulgada); luego se pone a remojar en agua con vinagre por unos 20 minutos. Se Escurre muy bien y se le sustrae toda el agua a la lechuga para que no se marchite; se reserva en un bowl.
Se adiciona al bowl las mandarinas, el pimiento, el perejil, el pepino y la cebolla; se agrega la sal y la pimienta al gusto. Se mezcla hasta unificar todos los ingredientes.
Aparte en otro recipiente, se unifica el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el tomillo y el yogur; se remueve hasta que la mezcla quede uniforme.
Se incorpora el aderezo al bowl donde está el resto de los ingredientes y se mezcla ligeramente.
Se tapa y guarda en el refrigerador

Tips:

Puede servirse para acompañar platos a base de pescados y aves; también se puede servir sobre verduras cocidas al vapor.

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Semana /Mar 01 - Mar 15

Tequeño Venezolano

(Para 50 Tequeños)

Reseña Histórica:

El nombre de tequeño proviene de la ciudad de Los Téques, Estado Miranda, donde se cree que fue creado en las primeras décadas del siglo XX. La clave en su elaboración casi que por completo recae en la selección del tipo de queso, que por supuesto es blanco, no muy salado y que se derrota fácilmente sin llegar a quedar líquido.
Desde las fiestas infantiles, hasta matrimonios, los tequeños son el pasapalo por excelencia que no puede faltar en las celebraciones venezolanas.

Ingredientes:

2 Tazas de harina de trigo
5 Cucharadas de mantequilla
1 Huevo
1/2 Cucharada de sal
2 Cucharadas de azúcar
4-5 Cucharadas de agua fría
1 Libra y 1/4 de Queso blanco semiduro
Aceite de maíz suficiente (para freír)
Papel Toalla Absorbente (para escurrir)

Procedimiento:

Se corta el queso en tiras 2 pulgadas de largo, por 1/2 pulgada de ancho.
Se pone la harina en un mesón o en un bowl en forma de volcán, se colocan en el centro la mantequilla y el huevo.
Se mezclan la sal y el azúcar con el agua.
Se amasa, agregando progresivamente el agua, hasta que se forme una mezcla suave, uniforme, que no se pegue a los dedos ni a la mesa. Se une toda en una bola.
Se aplasta la masa con un rodillo, hasta que quede como una tela de 1/4 de pulgada de grosor.
Se corta la masa en tiras de 1/2 pulgada de ancho y 6 pulgadas de largo.
Con las cintas de masa, se enrollan los trocitos de queso, de extremo a extremo, asegurándose de que el queso quede bien cubierto.
En un caldero se calienta abundante aceite, se fríen los tequeños a fuego medio hasta que doren.
Con una espumadera se retiran del caldero y se colocan en papel absorbente para eliminar los excesos de grasas.

Opcional:

En lugar de cortar tiras de masa, se pueden cortar cuadrados de 3 pulgadas para envolver el queso, el cual se coloca en forma diagonal.
Puede agregar al queso, pasta de guayaba.

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Semana / Feb 15 - Feb 28

Cuando yo estudiaba para ser profesional de Cocina, mi mentor y Chef del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA) Victor Moreno me enseño la Causa Rellena. En las navidades pasadas, tuve la oportunidad de recordar mis tiempos de estudiante cuando la novia de mi hijo Jefferson, Maria, nos invito a una cena para celebrar el cumpleaños de su mama, Sra. Rosa Cancino. Ellos son peruanos, de modo que ese día degustamos la tradicional Causa Rellena de Pollo, plato típico de Perú. Esta semana les ofrezco la misma receta, pero esta vez rellena de atún.

Causa Rellena de Atún (Perú)
(Para 6 Personas)

Reseña Histórica:

La causa es uno de los platos tradicionales de la cocina peruana que proviene del quechua “Kausay”, su sabor es agradable y uno de los de mayor éxito en el mundo, hay diferentes formas de prepararlo, siendo el ingrediente principal la papa amarilla.

Ingredientes:

Para la Causa:

3 ½ Libras de papas amarillas
3 1/2 libras de papas amarillas
1 Cebolla picada
1 Cucharada de aji picado
El jugo de 4 limones
2 Cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Para el Relleno:

1 lata de atún de 1 libra
1 Taza de mayonesa
1 Cebolla pequeña cortada
3 Huevos hervidos cortados en ruedas
10 Aceitunas negras
¼ Libra de queso blanco en cubos
1 Aguacate cortado en lajas
Perejil picado para adornar

Procedimiento:

En un recipiente, ponga el limón, la cebolla finamente picada, el ají, la sal y la pimienta; deje macerar.
Luego pele las papas, córtelas en pedazos, lávelas y póngalas al fuego en una olla con agua y sal. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor.
Escurra muy bien, triture hasta convertir en puré.
Incorpore la cebolla previamente macerada con todo el aderezo y mezcle hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Adicione el aceite de poco en poco mientras remueve hasta que los ingredientes estén bien ligados.
Seguidamente, mezcle en un recipiente el atún desmenuzado, la cebolla finamente cortada, la mayonesa; reserve.
Por último ponga en una fuente o en un timbal, un tercio del puré. Dispérselo por todo el recipiente de modo de hacer una capa. Adicione la mitad de la mezcla del atún; extienda el segundo tercio del puré para formar la segunda capa y seguidamente ponga el atún restante; luego las lonjas de aguacate y cubra con el puré restante.
Decore con los huevos y las aceitunas, poniendo en el centro los dados de queso; finalmente empolvore con el perejil y lleve al refrigerador por una hora y media.

Tips:

Puede sustituir el atún por pollo previamente hervido y desmenuzado, o cangrejo. Puede presentarse de forma individual en una bandeja profunda o individual en un timbal redondo.

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Semana/Feb 01 - Feb 14

Esta es una receta que me recuerda mi infancia en Caracas, Venezuela। Era un clásico los días domingo en mi casa. Mi madre trabajaba toda la semana e incluso hubo un tiempo en que estudiaba por la noche. De modo que era los fines de semana cuando tenia más tiempo para cocinarnos sus manjares. Me gustaba tanto que siempre me comía todo y dejaba para ultimo el puré, que incluso a veces lo mezclaba con el arroz blanco para rendirlo un poco o para darme la sensación de una mayor porción. Anécdotas que nunca imagine escribir.

Puré de Papas
(Para 5 Personas)

Reseña Histórica:

El puré al igual que, la polenta, que en sus orígenes se hacia con harina de trigo y no de maíz, es un invento de los cocineros romanos de Julio César, ideado para alimentar a miles de legionarios, y centuriones.

Ingredientes:

2,5 Libras de papas
5 Tazas de agua
2 Cucharaditas de agua
1 Taza de leche caliente
4 Cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta blanca al gusto

Procedimiento:

Se pelan las papas, se cortan en pedazos, se lavan y se ponen al fuego en una olla con el agua, las 2 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con una tenedor.
Se escurren muy bien.
Se hierve la leche y se pone aparte conservándola caliente.
Se pasan las papas cocidas en pedazos al envase de una batidora eléctrica, y se baten; en caso que no se tenga un procesador de alimentos entonces aplaste o triture las papas hasta convertirlas en puré; agregue la mantequilla y luego la leche de a poco en poco y remueva hasta que estén mezclado bien todos los ingredientes. Al mismo tiempo se agregan la pimienta y la sal.
Se sirve inmediatamente o se conserva caliente en baño de María.

Tips:

El puré de papas tiene muchas variantes. La mama de mi buen amigo Carlos Anato la Sra. Lastenia Rivas le agrega queso parmesano y se imaginaran lo rico que queda. Yo particularmente le pongo un punto de nuez moscada y un toquecito de ajo en polvo, además del queso parmesano, que es una de mis adicciones.

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Semana /Ene 16 - Ene 31

Carne en Vaho (Nicaragua)

(Para 6 Personas)

El primero de Enero tuvimos una invitación de nuestra amiga nicaraguense María Rizo। Era una cita muy esperada por nosotros debido a que ese día tendríamos la oportunidad de aprender a preparar la Carne en Vaho, plato típico de Nicaragua. Ese día aprendimos los secretos muy bien guardado de su mama la Sra. Rosalpina Rizo quien vive en Nicaragua y vino a Miami a pasar sus vacaciones y aprovechamos la ocasión para que nos enseñara este suculento plato. Mil gracias a nuestra amiga María y un millón más para su mama Sra Rosalpina. Esta es la receta de la semanal.

Reseña Histórica:

Plato típico nicaraguense con fuertes raíces indígenas. En Nicaragua muchas familias celebran reuniones con un delicioso vaho como plato fuerte; también los nicas lo prefieren durante las navidades.
El secreto de este plato es el marinado de la carne el día anterior, la cocción a fuego medio por 2 a 3 horas y en cuidadosa envoltura de hoja de plátano dentro de la cacerola en donde se preparara la carne.

Ingredientes:

4 Libras de cecina o pecho de res
3 Plátanos maduros
3 Plátanos verdes pelados y cortados en 3 pedazos c/u.
3 Yucas grandes peladas y cortadas en pedazos
6 Unidades de chorizo.
1 Paquete de hojas de plátano o 12 hojas.
2 Tomates manzanos cortados en rodajas, 1 para bien picadito para la salsa
2 Cebollas grandes cortadas en rodajas, 1 para bien picadito para la salsa
1 Pimento rojo grande cortado en julianas gruesas, 1 para bien picadito para la salsa
1 Pimiento verde grande cortado en julianas gruesas, 1 para bien picadito para la salsa
2 El jugo de una naranja Agria, 1 para la salsa.
2 Cucharadas de vinagre, 4 cucharadas para la salsa
1/4 Taza de agua para la salsa
6 Unidades de Ají dulce o de chile bien picadito para la salsa
½ Cabeza de ajo y/o 8 dientes pelados y machacados para el marinado de la carne
Sal y pimienta al gusto para el marinado y para la salsa
1 cucharadita de azúcar para la salsa

Preparación:

Macerar o marinar la carne con el ajo, la sal, la pimienta, la cebolla, el tomate, el vinagre y el jugo de naranja agrio.
Lavar unas hojas de plátano, secar; luego tome un bowl grande y cúbralo con parte de las hojas de plátano. Luego poner sobre ellas la carne con todo el marinado.
Formar un paquete y dejar macerar en el nevera durante 24 horas.
Al día siguiente, colocar una rejilla en una cacerola. Añadir agua, sin sobrepasar la rejilla y poner sobre ésta hojas de plátano, haciendo lo que llaman una cama o forrado. Colocar sobre las hojas los plátanos y sobre estos, el paquete con la carne con todo el jugo del marinado; Adicione la yuca previamente condimentada con sal, luego colocar los pimientos y cubrir con más hojas de plátano.
Tapar la cacerola herméticamente para que no escape el vapor, y cocer durante 2 horas.
Por último, destapar, colocar sobre las hojas los chorizos, tapar de nuevo y cocer una hora más.
Para preparar la salsa tome un bowl o recipiente pequeño, ponga el tomate restante, finamente picado, la cebolla restante pelada y picada finamente, los pimientos restantes picados finamente, el zumo de naranja restante, el vinagre restante, el agua, el azúcar, la sal y pimienta al gusto, el ají al gusto o si lo desea el chile picante. Mezclar todos los ingredientes muy bien hasta que se disuelva la azúcar y la sal.

Tips:

Al servir cada plato, corte la carne de rodajas más o menos parejas y sírvalas una escalonada y por los lados coloque, un pedazo de plátano maduro, otro de plátano verde, un pedazo de yuca, un chorizo, una tira de cada pimiento. Coloque la salsa en un vasito individual y póngalo dentro del plato o bien puede bañar el plato con la salsa.

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Semana /Ene 01 - Ene 15

Pilaf de Arroz Persa
(Para 4 Personas)

Reseña Histórica:

Hace un par de meses tuvimos por una semana a la Virgen "Nuestra Señora de la Paz" de visita en nuestra casa. Fue el segundo año que la tuvimos con nosotros. Al igual que el año pasado, el último día cerramos con el rezo de un Rosario y luego en honor a la Virgen, brindamos una comida a todos los invitados al rezo. Entre los platos que preparamos, hicimos Pilaf de Arroz Persa. Una de nuestros invitados la Sra. Claudia Caicedo directora de la empresa multinacional Rena Ware International, quedo encantada con ese plato. Más adelante cuando me encargaron la comida para una reunión de negocios de su empresa, me sorprendió que 3 de los platos que solicitaron para dicha reunión, coincidían con el menú preparado en aquella ocasión en nuestra casa. Uno de estos platos: Pilaf de Arroz Persa es la receta de esta semana.

El arroz pilaf o pilaw, es un modo tradicional típicamente hindú de cocinar el arroz. Sin embargo la invención de tal preparado es atribuida a los turcos ó a los persas, hallando sus primeras referencias literarias en la historia de Alejandro Magno.
En todo caso las variantes de pilaf son frecuentes en todo el Medio Oriente, Cercano Oriente región del Cáucaso y la Península de los Balcanes. De este modo en diversos países se le dan diversos nombres: en azerí, uzbeko y en ruso se le dice plov; en persa polo o polow; en bosnio pilav; en serbio pilav o pilaff; en armenio pulav; en rumano: pilaf.
La forma de cocinar el arroz pilaf básico es dorando el grano en aceite o ghee con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción con la adición de vegetales, carnes e incluso legumbres. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto.

Aunque se puede servir como entrante si el arroz pilaf o pilaw se acompaña de otros ingredientes como carne o verduras, lo más habitual es servirlo como acompañamiento de platos muy sabrosos como los preparados a base de curry, por lo que en este caso el arroz debe aderezarse con especias suaves que no predominen en el plato.
El arroz pilaf es una de las muestras de lo rica que puede ser la gastronomía con pocos ingredientes, podemos obtener en cada ocasión un sabor distinto que combine de forma excelente con cada plato que vaya a acompañar.

Ingredientes:

30 Grs Mantequilla (2 cucharadas)
30 Grs Aceite de oliva (2 cucharadas)
1 Cebolla finamente cortada
1 Taza de arroz grano largo (bismati o arbóreo)
2 Tazas de caldo de pollo o vegetales
40 Gramos de pasas
1 Pizca de canela en polvo
1 Pizca de clavo de especie en polvo
1 Pizca de pimienta negra fresca
½ Cucharadita de corteza de naranja, rallada
60 Grs Pistacho cortado en trocitos
60 Grs Semillas de girasol
15 Grs Perejil picadito

Preparación:

Derrita la mantequilla a fuego bajo en una cacerola de hacer arroz; incorpore el aceite de oliva.
Agregue e ajo y sofría por 1 minuto, más o menos
Ponga la cebolla y cocine por 4 a 5 minutos removiendo a menudo hasta que se ablande.
Adicione el arroz y sofríalo por 2 a 3 minutos.
Incorpore el caldo de pollo, las pasas, la canela molida, el clavo de especie y la pimienta negra. Lleve a ebullición a fuego medio alto. Baje el fuego, tape y cocine 20 minutos a fuego lento.
Cuando el arroz esté listo, sáquelo de la hornilla y déjelo reposar 5 minutos. Agregue la corteza de naranja, las semillas de girasol, el pistacho y el perejil. Mezcle todo el arroz, hasta que estén todos los ingredientes incorporados

Tips:

Opcionalmente puede adicionar curry conjuntamente con la pimienta negra.
Puede sustituirse las semillas de girasol por piñones y/o almendras fileteadas

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Semana /Dic 16- Dic 31

Pan De Jamón (Venezuela)
(4 Panes Unidades Grandes)

Reseña Histórica:

Componente obligatorio en la cena navideña Venezolana. Se trata de una masa fermentada de trigo, rellena de jamón, aceitunas, tocineta (bacón) y pasas, que se consume en toda Venezuela desde finales de noviembre, hasta fin de año. Se introdujo en la cena navideña paulatinamente desde la primera década del siglo XX, cuando según los historiadores, fue creado en una panadería del centro de Caracas. Inicialmente se preparaba exclusivamente de Jamón, luego se le fueron añadiendo otros ingredientes tales como: (nueces, almendras, alcaparras) hasta llegar a la versión más popular que conocemos hoy día. Su consumo mayor proviene de las panaderías (algunas de las cuales trabajan bien entrada la noche de Navidad y Año Nuevo) pero es tradición que muchas familias se reúnan en sus hogares para prepararlos, lo que suele ser un motivo más de celebración para familiares y amigos.

Ingredientes:

2 Cucharada de azúcar morena
1 ½ Tazas de agua tibia
2 Cucharadas grandes de levadura instantánea (granulada)
1 Litro de leche tibia
250 Gramos de mantequilla sin Salt
1 taza de azúcar
2 Kg. de Harina de Trigo Para Hacer Pan (no leudante)
1 ½ Kg de jamón ahumado
250 Gramos. y/o 20 lonjas o rebanadas de tocineta (bacón)
450 Gramos de aceitunas rellenas
350 Gramos de pasitas
250 Gramos de Papelón Rallado
½ Cucharadita de Sal
4 Cucharadita de alcaparra, 1 por cada pan (opcional)

Preparación:

En un recipiente mediano, se disuelve la azúcar morena en el agua tibia. Se agregan y mezclan 2 cucharadas de levadura, se cubre con un paño y se deja reposar hasta que burbujee y levante (15 minutos aproximadamente.
Aparte en un recipiente o bol grande, se mezclan la leche y 200 gras. de la mantequilla. Se agrega ½ cucharadita de Salt y el azúcar restante.
Inmediatamente se le agrega la harina y se mezcla con las manos o en una batidora. Se añade la primera mezcla con levadura y se continúa mezclando hasta lograr una masa consistente. Si está muy seca, se agrega un poquito más de leche, pero si queda mu floja, se añade más harina.
Luego se coloca la bola de masa sobre una tabla o sobre una mesa y se amasa hasta que la mezcla no se pegue de las manos. Se cubre con un paño y se deja reposar hasta que levante. (aproximadamente 1 hora)
Se divide la masa en 4 partes de igual peso. Se enharina la mesa o cualquier otra superficie lisa y se estira bien con un rodillo hasta lograr una capa o forma rectangular.
En un sartén se rehoga o se calienta la tocineta pero sin dejar tostar, solo para que derrita algo de aceite.
Se unta la masa con el aceite de la tocineta y se coloca la cuarta parte de jamón, la cuarte parte de la aceitunas, 5 tiras de tocineta, la cuarta parte de las pasitas y la cuarta parte de las alcaparras si decide ponérselas. Todos bien distribuidos.
Se enrolla la masa cuidadosamente como un espiral. Se presiona los extremos hacia abajo para cerrar el pan. Se repite la operación para cada una de las otras partes de las masas restantes.
Se colocan los panes sobre una bandeja enmantequillada y se abren pequeños huecos sobre cada pan, de forma uniforme con un tenedor.
Mientras los panes fermentan de nuevo, en una olla a fuego mediano, se calienta agua para disolver el papelón, hasta lograr un melao consistente. Se cuela.
Se precalienta el horno a 225 grados centígrados, y se introducen los panes. Se dejan por 30 minutos, hasta que levanten y comiencen a dorarse. Luego, sáquelos y con una brocha, se untan por encima con el melao de papelón. Se vuelven a hornear para terminar la cocción unos 10 minutos más.

Tips:

Cuando este colocando el relleno del pan, deje un espacio sin relleno de 2 dedos más o menos y pásele una brocha con huevo batido. La razón de esto es para facilitar que la masa se pegue bien.
En caso de no gustarle el dulce del papelón, puede untar el pan con mantequilla blanqueada. (derretida)
Se recomienda dejar enfriar un poco el pan antes de proceder a rebanarlo.

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Semana /Dic 01 - Dic 15

Una amiga acá en Miami, Alicia Valdivieso me pidió que le diera la receta de la Feijoada Brasileña para sorprender a su familia en la Cena de Navidad. Tuve que buscar entre mis apuntes de cocina y echar memoria de mis viajes a Brasil. Hace exactamente 24 años de mi primer viaje a este bello, y exótico país. Feliz Navidad Alicia, aquí tienes tu regalo:

Feijoada (Brasil)

(Para 6 Personas)

Reseña Histórica:

Feijoada es uno de los platos típicos de la cocina brasileña (considerado como plato nacional) y norte de Portugal. Sus ingredientes básicos son lviejos os frijoles (suelen ser negros en Brasil, blancos o rojos en Portugal) y la carne de cerdo en salazón. Se suele presentar acompañada de arroz y naranjas. En Brasil suele espolvorearse con farofa (harina de mandioca).
En Brasil, los días tradicionales para tomar feijoada son los miércoles y los sábados. En esos días, los restaurantes la ofrecen en los menús, y algunas familias y grupos de amigos preparan feijoadas en diferentes reuniones informales. Es un plato relativamente barato y es consumido por casi todas las clases sociales. Debe pensarse que junto con la caipiriña, la samba y el carnaval de Brasil son los elementos más conocidos internacionalmente de Brasil.
Los portugueses llevaron recetas para Brasil, con ingredientes como la oreja, el morro, el rabo y la lengua de cerdo; por lo que se extendió el uso de este animal en las dietas. En el libro Historia da Alimenticio no Brasil (Historia de la alimentación en Brasil), Luís da Cámara Cascudo escribe sobre los orígenes de la feijoada.
Según la escritora y jornalista Eda Romio, una feijoada primitiva comenzó a ser preparada en las senzalas (hogares de los esclavos negros) con la llegada de los primeros esclavos procedentes de África a partir de 1549.
En 1.984 estuve en Rio de Janeiro visitando a mi hermano mayor, quien vivía en casa de una típica familia brasileña, por casualidad era el mes de Diciembre y fue para las fiestas que ellos cocinaron la mundialmente famosa feijoada. Aquí la tienen:

Ingredientes:

1 lb. Frijoles Negros
½ lb. Jamón Ahumado
2 lb de Pata de Cerdo (opcional)
½ lb Chorizo Español o Chorizo Portugués
½ lb Carne Seca
½ lb. Costilla de Cerdo Ahumada o Rodilla Ahumada
½ lb de Tocineta Ahumada (Bacon)
½ lb. Carne de Cerdo (pernil)
½ lb. Carne de Res (cañada)
8 Dientes de Ajos (Triturado)
3 Cucharadas de Aceite de Oliva.
1 Cucharada de Vinagre
1 Hoja de laurel.
2 Tomates, pelados y cortados en cuadritos y/o 1 lata crushed tomatoes)
1 Cebolla grande cortado en cuadros de ½ cm.
1 Pimiento (pimentón) grande cortado en cuadros de ½ cm.
Salt y pimienta al gusto

Preparación:

En caso de optar por ponerle pata de cerdo, la noche anterior ablandar las patas en una olla de presión. Poner las patas en la olla, cubrir con agua y poner al fuego. Al hervir tapar el recipiente. Cuando comience a sonar la válvula de presión cuente 1 hora de cocción. Transcurrido este tiempo, abra la olla bote el agua y reserve las patas en un recipiente plástico con tapa. Guardar en la nevera.
La noche anterior, poner la carne seca a remojar en un recipiente para desalar. A la mañana siguiente escurra y corte en pedazos de 2 a 3 cm. Reserve.
Ablandar los frijoles negros en una olla de presión. Poner los frijoles en la olla, cubrir con 5 tazas de agua y poner al fuego. Al hervir tapar el recipiente. Cuando comience a sonar la válvula calcule 45 minutos de cocción. Reserve.
Aparte corte el jamón, el chorizo, la tocineta (bacon), la carne de cerdo y la carne de res en trozos de 2 a 3 cm. Póngalos en un recipiente, cúbralo con 5 tazas de agua, agregue la cucharada de vinagre y una hoja de laurel y cocine por 30 minutos. Reserve incluido el líquido.
Aparte en un sartén prepare el sofrito. Ponga el aceite de oliva en fuego medio junto con el ajo triturado. Remueva por un minuto, luego adicione la cebolla por otro minuto, remueva hasta que se junte con el ajo. Ponga ahora el pimiento, remueva el sofrito en fuego medio bajo (nivel 4) por unos 3 minutos. Para terminar el sofrito adicione el tomate, revuelva y cocine por unos 5 minutos manteniendo el fuego, medio bajo. RECUERDE QUE EL SECRETO DE UNA BUENA FEIJOADA ES COCINAR EL SOFRITO A FUEGO LENTO.
Incorpore el sofrito a los frijoles, las patas de cerdo si decidió ponerlas, todas las carnes incluyendo el consomé o caldo en que se cocinaron.
Cocine por 45 minutos a juego mediano removiendo de vez en cuando.
Finalmente corrija de Salt y pimienta.

Presentación:

Saque todas las carnes y póngalas en una bandeja.
Coloque los frijoles en un recipiente preferiblemente de barro.
Adornar la mesa con pan tostado con mantequilla y ajo, plato con ruedas de naranja, platicos de aceitunas negras, platicos de aceitunas rellenas y la farofa.
Finalmente para brindar no olvides preparar su caipirihna con la popular Cachaca.

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