Pastelitos Andinos
(Receta Para 25 Pastelitos)
Reseña Histórica: 
Una de las exquisitez más reconocida de los andes venezolanos son sin duda los pastelitos andinos. Elaborados con harina de trigo, acaparan la atención del viajero cuando pasa por las zonas andinas.
Se trata de un pastel, que consiste en un relleno cubierto con dos capas de masas redondas finamente extendida. Se cocinan fritos, en algunas regiones le ponen arroz o papas a los guisos de carne o pollo utilizados en el relleno; En algunos casos se usa una sola capa de masa que luego de ponérsele el relleno en el centro, se dobla para que quede una forma de media luna, pisándose los extremos con un tenedor para sellarlo.
Los pasteles andinos se rellenan con carne y arroz, acelgas, ajo porro, champiñones, pescado guisado (trucha), papas con tocineta y queso, y hasta de queso ahumado las comí en nuestro último viaje por los páramos antes de salir de Venezuela. Son comunes para desayunar acompañados de chocolate caliente y espeso, como merienda y también como pasapalo (tapas).
Ingredientes:
La Masa:
500 Grs. de harina de trigo
1 huevo
2 Yemas de Huevos
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharadita de sal
1 Cucharada de azucar
Agua
Aceite de maíz suficiente (para freír)
Papel absorbente (para escurrir los pastelitos)
El Relleno:
500 Grs. carne molida
1 Cebolla
10 Dientes de ajo
1 Pimentón
2 Tomates finamente cortados
2 Cucharadas de aceite
1 ½ tazas de Arroz blanco cocido
1 Cucharada de adobo para el marinado de la carne
1 Cucharada de sal soya para el marinado de la carne
1 Cucharada de salsa inglesa para el marinado de la carne
½ Cucharadita de comino para el marinado de la carne
1 Cucharada de aceite para el marinado de la carne
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Relleno:
Ponga la carne molida en un bowl; coloque todos los ingredientes del marinado; remueva hasta unificar todos los ingredientes; deje reposar 1 hora, para que la carne absorba el gusto del marinado
En un caldero ponga el aceite y el ajo previamente machacado a fuego medio; un minuto después coloque la cebolla y el pimentón; sofría por 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla se ponga transparente
Incorpore el tomate; remueva y cocine por unos 3 minutos
Coloque la carne y sofría por otros 4 a 5 minutos, procurando que la carne quede bien disuelta
Guise a fuego lento por 45 minutos, colocando poquitas cantidades de agua para que no se seque completamente la carne
Reserve para ser utilizada más adelante
Masa:
Coloque la harina y la sal en un bowl o sobre la mesa en forma de una corona, es decir haciendo un hueco en el medio; ponga la mantequilla, los huevos y el azúcar
Con la punta de los dedos, se mezclan los ingredientes mientras se va incorporando el agua de a poco en poco. Amase hasta que la mezcla quede bien uniforme, suave y húmeda, y no se pegue a la mesa ni a los dedos
Envuelva la masa en plástico y déjala reposar por una hora
Pastelitos:
Enharine una superficie plana y con la ayuda de un rodillo, extienda la masa hasta que quede muy delgada, pero sin romperse (menos de ½ cm. De grosor)
Con cuchillo divida la masa en dos: una mitad se utilizara para colocar relleno y la otra para cubrirlo
Coloque la primera capa de masa y humedezca con agua la superficie donde se va a colocar el relleno; ponga pequeñas porciones de este (5 cm. aproximadamente de separación entre una y otra) hasta utilizar toda la extensión de la masa
Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con ésta
Con un molde redondo o con una taza (de unos 8 a 10 cm de diámetro), corte en círculos alrededor de cada relleno
Con la ayuda de un tenedor, pinche el centro para que pueda salir el aire y aplaste o presione los bordes para terminar de sellar y decorar
Póngalos en una bandeja enharinada
Caliente el aceite en un cardero; fría los pastelitos a fuego medio hasta que doren
Una de las exquisitez más reconocida de los andes venezolanos son sin duda los pastelitos andinos. Elaborados con harina de trigo, acaparan la atención del viajero cuando pasa por las zonas andinas.
Se trata de un pastel, que consiste en un relleno cubierto con dos capas de masas redondas finamente extendida. Se cocinan fritos, en algunas regiones le ponen arroz o papas a los guisos de carne o pollo utilizados en el relleno; En algunos casos se usa una sola capa de masa que luego de ponérsele el relleno en el centro, se dobla para que quede una forma de media luna, pisándose los extremos con un tenedor para sellarlo.
Los pasteles andinos se rellenan con carne y arroz, acelgas, ajo porro, champiñones, pescado guisado (trucha), papas con tocineta y queso, y hasta de queso ahumado las comí en nuestro último viaje por los páramos antes de salir de Venezuela. Son comunes para desayunar acompañados de chocolate caliente y espeso, como merienda y también como pasapalo (tapas).
Ingredientes:
La Masa:
500 Grs. de harina de trigo
1 huevo
2 Yemas de Huevos
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharadita de sal
1 Cucharada de azucar
Agua
Aceite de maíz suficiente (para freír)
Papel absorbente (para escurrir los pastelitos)
El Relleno:
500 Grs. carne molida
1 Cebolla
10 Dientes de ajo
1 Pimentón
2 Tomates finamente cortados
2 Cucharadas de aceite
1 ½ tazas de Arroz blanco cocido
1 Cucharada de adobo para el marinado de la carne
1 Cucharada de sal soya para el marinado de la carne
1 Cucharada de salsa inglesa para el marinado de la carne
½ Cucharadita de comino para el marinado de la carne
1 Cucharada de aceite para el marinado de la carne
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Relleno:
Ponga la carne molida en un bowl; coloque todos los ingredientes del marinado; remueva hasta unificar todos los ingredientes; deje reposar 1 hora, para que la carne absorba el gusto del marinado
En un caldero ponga el aceite y el ajo previamente machacado a fuego medio; un minuto después coloque la cebolla y el pimentón; sofría por 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla se ponga transparente
Incorpore el tomate; remueva y cocine por unos 3 minutos
Coloque la carne y sofría por otros 4 a 5 minutos, procurando que la carne quede bien disuelta
Guise a fuego lento por 45 minutos, colocando poquitas cantidades de agua para que no se seque completamente la carne
Reserve para ser utilizada más adelante
Masa:
Coloque la harina y la sal en un bowl o sobre la mesa en forma de una corona, es decir haciendo un hueco en el medio; ponga la mantequilla, los huevos y el azúcar
Con la punta de los dedos, se mezclan los ingredientes mientras se va incorporando el agua de a poco en poco. Amase hasta que la mezcla quede bien uniforme, suave y húmeda, y no se pegue a la mesa ni a los dedos
Envuelva la masa en plástico y déjala reposar por una hora
Pastelitos:
Enharine una superficie plana y con la ayuda de un rodillo, extienda la masa hasta que quede muy delgada, pero sin romperse (menos de ½ cm. De grosor)
Con cuchillo divida la masa en dos: una mitad se utilizara para colocar relleno y la otra para cubrirlo
Coloque la primera capa de masa y humedezca con agua la superficie donde se va a colocar el relleno; ponga pequeñas porciones de este (5 cm. aproximadamente de separación entre una y otra) hasta utilizar toda la extensión de la masa
Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con ésta
Con un molde redondo o con una taza (de unos 8 a 10 cm de diámetro), corte en círculos alrededor de cada relleno
Con la ayuda de un tenedor, pinche el centro para que pueda salir el aire y aplaste o presione los bordes para terminar de sellar y decorar
Póngalos en una bandeja enharinada
Caliente el aceite en un cardero; fría los pastelitos a fuego medio hasta que doren
Opcional:
Puede sustituir la carne por la misma cantidad de pollo desmenuzado y preparar de igual forma
Otra opción para el relleno pueden ser queso blanco, queso ahumado, o queso suave con poca sal, ricotta o requesón con ajo porro o acelgas, finamente picadas ó también puede saltear champiñones e incorporarles ricotta
Tips:
Con los restos de masa sobrante de los cortes, puede hacer torrejas. Fría pequeños trozos de masa y déjelos abombar; luego espolvoréelos de azúcar
Escribanos a juliopena@dalilasgourmet.com o contáctenos en nuestra página web: http://www.dalilasgourmet.com/
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