Semana /Abr 01 - Abr 15

Pollo Milagroso de Rena Ware

(Para 4 Personas)

Reseña Histórica:

Mis padres han sido usuario de los equipos de cocina de Rena Ware desde los años 60, de modo que crecí viendo a mis padres preparar la comida en estos equipos. Luego en el año 1986 cuando me case, compre mi primera batería la cual vendí antes de venirme a los Estados Unidos. Al llegar a Miami lo primero que hice, fue buscar por internet la página de esta empresa, para adquirir nuevamente los equipos. Quede tan impresionado con las nuevas tecnologías, que termine reclutado por la oficina de Miami, quienes me enviaron a entrenarme a Los Ángeles, que fue cuando aprendí realmente a utilizar estos maravillosos utensilios.
La tecnología de Nutri-Plex de esta marca, permite cocinar los alimentos con un mínimo de agua; precisamente el Pollo Milagroso unas de las primeras recetas que ellos enseñan en el entrenamiento, se prepara con el propio jugo de sus ingredientes, lo que permite que los alimentos conserven todos sus nutrientes. Esta semana tenemos la oportunidad de aprender esta novedosa técnica.

Ingredientes:

2 Libras de pollo cortado en piezas (elimine la piel y la grasa visible)
2 Zanahorias cortadas en rodajas
1 Pimentón verde cortado en cuadritos
1 cebolla cortada en juliana (tiras)
2 Tallos de apio cortados en rodajas de ½ pulgada de ancho
2 Papas medianas cortadas en cubos o en cuatro pedazos cortados por el lado largo.
1 calabacín cortado en rodajas
1 taza de salsa de tomates (preferiblemente natural)
2 cucharaditas de hierbas y especies
8 Dientes de ajos triturados para marinar el pollo

Preparación:

Lave bien el pollo, quítele la piel y toda la grasa visible; reserve en un bowl, póngale el ajo.
Caliente el utensilio a fuego medio y coloque el pollo.
Incorpore la cebolla, el pimentón, los tallos de apio, el calabacín, la salsa de tomate, las especies y las hiervas.
Coloque la zanahoria de forma uniforme alrededor del recipiente y finalmente las papas, en forma de las rayitas del reloj.
Tape el recipiente, deje que salga el primer vapor; baje el fuego y cocine por 25 minutos aproximadamente.

Presentación:

Sirva con arroz blanco o amarillo, y vegetales cocidos al vapor.
Puede variar la preparación agregando cualquiera de los siguientes ingredientes: salsa teriyaki, vino tinto, leche de coco (en cuyo caso sustituye la salsa de tomate por consomé de pollo).

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Semana/Mar 16 - Mar 31

Ensalada de Mandarinas con Pepinos
(Para 6 Personas)

Ingredientes:

1/2 Pepino grande, en rodajas finas
1 Lata de gajos de mandarinas
1/2 Taza de Pimientos Verdes.
1 Lechuga romana
1/2 Cebolla morada
2 Cucharadas de perejil
1/2 Taza de yogur de Fresas
1 Cucharadita de tomillo molido.
Sal y pimienta la gusto.
1 Cucharada de vinagre balsámico.
2 Cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

Se corta el pimiento en julianas (tiras)
Se corta la cebolla en ruedas y se remoja en agua con vinagre por 30 minutos.
Se escurre los gajos de mandarinas.
Se corta la lechuga en macedonia (corte el tallo en ruedas de 1/2 pulgada); luego se pone a remojar en agua con vinagre por unos 20 minutos. Se Escurre muy bien y se le sustrae toda el agua a la lechuga para que no se marchite; se reserva en un bowl.
Se adiciona al bowl las mandarinas, el pimiento, el perejil, el pepino y la cebolla; se agrega la sal y la pimienta al gusto. Se mezcla hasta unificar todos los ingredientes.
Aparte en otro recipiente, se unifica el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el tomillo y el yogur; se remueve hasta que la mezcla quede uniforme.
Se incorpora el aderezo al bowl donde está el resto de los ingredientes y se mezcla ligeramente.
Se tapa y guarda en el refrigerador

Tips:

Puede servirse para acompañar platos a base de pescados y aves; también se puede servir sobre verduras cocidas al vapor.

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Semana /Mar 01 - Mar 15

Tequeño Venezolano

(Para 50 Tequeños)

Reseña Histórica:

El nombre de tequeño proviene de la ciudad de Los Téques, Estado Miranda, donde se cree que fue creado en las primeras décadas del siglo XX. La clave en su elaboración casi que por completo recae en la selección del tipo de queso, que por supuesto es blanco, no muy salado y que se derrota fácilmente sin llegar a quedar líquido.
Desde las fiestas infantiles, hasta matrimonios, los tequeños son el pasapalo por excelencia que no puede faltar en las celebraciones venezolanas.

Ingredientes:

2 Tazas de harina de trigo
5 Cucharadas de mantequilla
1 Huevo
1/2 Cucharada de sal
2 Cucharadas de azúcar
4-5 Cucharadas de agua fría
1 Libra y 1/4 de Queso blanco semiduro
Aceite de maíz suficiente (para freír)
Papel Toalla Absorbente (para escurrir)

Procedimiento:

Se corta el queso en tiras 2 pulgadas de largo, por 1/2 pulgada de ancho.
Se pone la harina en un mesón o en un bowl en forma de volcán, se colocan en el centro la mantequilla y el huevo.
Se mezclan la sal y el azúcar con el agua.
Se amasa, agregando progresivamente el agua, hasta que se forme una mezcla suave, uniforme, que no se pegue a los dedos ni a la mesa. Se une toda en una bola.
Se aplasta la masa con un rodillo, hasta que quede como una tela de 1/4 de pulgada de grosor.
Se corta la masa en tiras de 1/2 pulgada de ancho y 6 pulgadas de largo.
Con las cintas de masa, se enrollan los trocitos de queso, de extremo a extremo, asegurándose de que el queso quede bien cubierto.
En un caldero se calienta abundante aceite, se fríen los tequeños a fuego medio hasta que doren.
Con una espumadera se retiran del caldero y se colocan en papel absorbente para eliminar los excesos de grasas.

Opcional:

En lugar de cortar tiras de masa, se pueden cortar cuadrados de 3 pulgadas para envolver el queso, el cual se coloca en forma diagonal.
Puede agregar al queso, pasta de guayaba.

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Semana / Feb 15 - Feb 28

Cuando yo estudiaba para ser profesional de Cocina, mi mentor y Chef del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA) Victor Moreno me enseño la Causa Rellena. En las navidades pasadas, tuve la oportunidad de recordar mis tiempos de estudiante cuando la novia de mi hijo Jefferson, Maria, nos invito a una cena para celebrar el cumpleaños de su mama, Sra. Rosa Cancino. Ellos son peruanos, de modo que ese día degustamos la tradicional Causa Rellena de Pollo, plato típico de Perú. Esta semana les ofrezco la misma receta, pero esta vez rellena de atún.

Causa Rellena de Atún (Perú)
(Para 6 Personas)

Reseña Histórica:

La causa es uno de los platos tradicionales de la cocina peruana que proviene del quechua “Kausay”, su sabor es agradable y uno de los de mayor éxito en el mundo, hay diferentes formas de prepararlo, siendo el ingrediente principal la papa amarilla.

Ingredientes:

Para la Causa:

3 ½ Libras de papas amarillas
3 1/2 libras de papas amarillas
1 Cebolla picada
1 Cucharada de aji picado
El jugo de 4 limones
2 Cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Para el Relleno:

1 lata de atún de 1 libra
1 Taza de mayonesa
1 Cebolla pequeña cortada
3 Huevos hervidos cortados en ruedas
10 Aceitunas negras
¼ Libra de queso blanco en cubos
1 Aguacate cortado en lajas
Perejil picado para adornar

Procedimiento:

En un recipiente, ponga el limón, la cebolla finamente picada, el ají, la sal y la pimienta; deje macerar.
Luego pele las papas, córtelas en pedazos, lávelas y póngalas al fuego en una olla con agua y sal. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor.
Escurra muy bien, triture hasta convertir en puré.
Incorpore la cebolla previamente macerada con todo el aderezo y mezcle hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Adicione el aceite de poco en poco mientras remueve hasta que los ingredientes estén bien ligados.
Seguidamente, mezcle en un recipiente el atún desmenuzado, la cebolla finamente cortada, la mayonesa; reserve.
Por último ponga en una fuente o en un timbal, un tercio del puré. Dispérselo por todo el recipiente de modo de hacer una capa. Adicione la mitad de la mezcla del atún; extienda el segundo tercio del puré para formar la segunda capa y seguidamente ponga el atún restante; luego las lonjas de aguacate y cubra con el puré restante.
Decore con los huevos y las aceitunas, poniendo en el centro los dados de queso; finalmente empolvore con el perejil y lleve al refrigerador por una hora y media.

Tips:

Puede sustituir el atún por pollo previamente hervido y desmenuzado, o cangrejo. Puede presentarse de forma individual en una bandeja profunda o individual en un timbal redondo.

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Semana/Feb 01 - Feb 14

Esta es una receta que me recuerda mi infancia en Caracas, Venezuela। Era un clásico los días domingo en mi casa. Mi madre trabajaba toda la semana e incluso hubo un tiempo en que estudiaba por la noche. De modo que era los fines de semana cuando tenia más tiempo para cocinarnos sus manjares. Me gustaba tanto que siempre me comía todo y dejaba para ultimo el puré, que incluso a veces lo mezclaba con el arroz blanco para rendirlo un poco o para darme la sensación de una mayor porción. Anécdotas que nunca imagine escribir.

Puré de Papas
(Para 5 Personas)

Reseña Histórica:

El puré al igual que, la polenta, que en sus orígenes se hacia con harina de trigo y no de maíz, es un invento de los cocineros romanos de Julio César, ideado para alimentar a miles de legionarios, y centuriones.

Ingredientes:

2,5 Libras de papas
5 Tazas de agua
2 Cucharaditas de agua
1 Taza de leche caliente
4 Cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta blanca al gusto

Procedimiento:

Se pelan las papas, se cortan en pedazos, se lavan y se ponen al fuego en una olla con el agua, las 2 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con una tenedor.
Se escurren muy bien.
Se hierve la leche y se pone aparte conservándola caliente.
Se pasan las papas cocidas en pedazos al envase de una batidora eléctrica, y se baten; en caso que no se tenga un procesador de alimentos entonces aplaste o triture las papas hasta convertirlas en puré; agregue la mantequilla y luego la leche de a poco en poco y remueva hasta que estén mezclado bien todos los ingredientes. Al mismo tiempo se agregan la pimienta y la sal.
Se sirve inmediatamente o se conserva caliente en baño de María.

Tips:

El puré de papas tiene muchas variantes. La mama de mi buen amigo Carlos Anato la Sra. Lastenia Rivas le agrega queso parmesano y se imaginaran lo rico que queda. Yo particularmente le pongo un punto de nuez moscada y un toquecito de ajo en polvo, además del queso parmesano, que es una de mis adicciones.

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Semana /Ene 16 - Ene 31

Carne en Vaho (Nicaragua)

(Para 6 Personas)

El primero de Enero tuvimos una invitación de nuestra amiga nicaraguense María Rizo। Era una cita muy esperada por nosotros debido a que ese día tendríamos la oportunidad de aprender a preparar la Carne en Vaho, plato típico de Nicaragua. Ese día aprendimos los secretos muy bien guardado de su mama la Sra. Rosalpina Rizo quien vive en Nicaragua y vino a Miami a pasar sus vacaciones y aprovechamos la ocasión para que nos enseñara este suculento plato. Mil gracias a nuestra amiga María y un millón más para su mama Sra Rosalpina. Esta es la receta de la semanal.

Reseña Histórica:

Plato típico nicaraguense con fuertes raíces indígenas. En Nicaragua muchas familias celebran reuniones con un delicioso vaho como plato fuerte; también los nicas lo prefieren durante las navidades.
El secreto de este plato es el marinado de la carne el día anterior, la cocción a fuego medio por 2 a 3 horas y en cuidadosa envoltura de hoja de plátano dentro de la cacerola en donde se preparara la carne.

Ingredientes:

4 Libras de cecina o pecho de res
3 Plátanos maduros
3 Plátanos verdes pelados y cortados en 3 pedazos c/u.
3 Yucas grandes peladas y cortadas en pedazos
6 Unidades de chorizo.
1 Paquete de hojas de plátano o 12 hojas.
2 Tomates manzanos cortados en rodajas, 1 para bien picadito para la salsa
2 Cebollas grandes cortadas en rodajas, 1 para bien picadito para la salsa
1 Pimento rojo grande cortado en julianas gruesas, 1 para bien picadito para la salsa
1 Pimiento verde grande cortado en julianas gruesas, 1 para bien picadito para la salsa
2 El jugo de una naranja Agria, 1 para la salsa.
2 Cucharadas de vinagre, 4 cucharadas para la salsa
1/4 Taza de agua para la salsa
6 Unidades de Ají dulce o de chile bien picadito para la salsa
½ Cabeza de ajo y/o 8 dientes pelados y machacados para el marinado de la carne
Sal y pimienta al gusto para el marinado y para la salsa
1 cucharadita de azúcar para la salsa

Preparación:

Macerar o marinar la carne con el ajo, la sal, la pimienta, la cebolla, el tomate, el vinagre y el jugo de naranja agrio.
Lavar unas hojas de plátano, secar; luego tome un bowl grande y cúbralo con parte de las hojas de plátano. Luego poner sobre ellas la carne con todo el marinado.
Formar un paquete y dejar macerar en el nevera durante 24 horas.
Al día siguiente, colocar una rejilla en una cacerola. Añadir agua, sin sobrepasar la rejilla y poner sobre ésta hojas de plátano, haciendo lo que llaman una cama o forrado. Colocar sobre las hojas los plátanos y sobre estos, el paquete con la carne con todo el jugo del marinado; Adicione la yuca previamente condimentada con sal, luego colocar los pimientos y cubrir con más hojas de plátano.
Tapar la cacerola herméticamente para que no escape el vapor, y cocer durante 2 horas.
Por último, destapar, colocar sobre las hojas los chorizos, tapar de nuevo y cocer una hora más.
Para preparar la salsa tome un bowl o recipiente pequeño, ponga el tomate restante, finamente picado, la cebolla restante pelada y picada finamente, los pimientos restantes picados finamente, el zumo de naranja restante, el vinagre restante, el agua, el azúcar, la sal y pimienta al gusto, el ají al gusto o si lo desea el chile picante. Mezclar todos los ingredientes muy bien hasta que se disuelva la azúcar y la sal.

Tips:

Al servir cada plato, corte la carne de rodajas más o menos parejas y sírvalas una escalonada y por los lados coloque, un pedazo de plátano maduro, otro de plátano verde, un pedazo de yuca, un chorizo, una tira de cada pimiento. Coloque la salsa en un vasito individual y póngalo dentro del plato o bien puede bañar el plato con la salsa.

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Semana /Ene 01 - Ene 15

Pilaf de Arroz Persa
(Para 4 Personas)

Reseña Histórica:

Hace un par de meses tuvimos por una semana a la Virgen "Nuestra Señora de la Paz" de visita en nuestra casa. Fue el segundo año que la tuvimos con nosotros. Al igual que el año pasado, el último día cerramos con el rezo de un Rosario y luego en honor a la Virgen, brindamos una comida a todos los invitados al rezo. Entre los platos que preparamos, hicimos Pilaf de Arroz Persa. Una de nuestros invitados la Sra. Claudia Caicedo directora de la empresa multinacional Rena Ware International, quedo encantada con ese plato. Más adelante cuando me encargaron la comida para una reunión de negocios de su empresa, me sorprendió que 3 de los platos que solicitaron para dicha reunión, coincidían con el menú preparado en aquella ocasión en nuestra casa. Uno de estos platos: Pilaf de Arroz Persa es la receta de esta semana.

El arroz pilaf o pilaw, es un modo tradicional típicamente hindú de cocinar el arroz. Sin embargo la invención de tal preparado es atribuida a los turcos ó a los persas, hallando sus primeras referencias literarias en la historia de Alejandro Magno.
En todo caso las variantes de pilaf son frecuentes en todo el Medio Oriente, Cercano Oriente región del Cáucaso y la Península de los Balcanes. De este modo en diversos países se le dan diversos nombres: en azerí, uzbeko y en ruso se le dice plov; en persa polo o polow; en bosnio pilav; en serbio pilav o pilaff; en armenio pulav; en rumano: pilaf.
La forma de cocinar el arroz pilaf básico es dorando el grano en aceite o ghee con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción con la adición de vegetales, carnes e incluso legumbres. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto.

Aunque se puede servir como entrante si el arroz pilaf o pilaw se acompaña de otros ingredientes como carne o verduras, lo más habitual es servirlo como acompañamiento de platos muy sabrosos como los preparados a base de curry, por lo que en este caso el arroz debe aderezarse con especias suaves que no predominen en el plato.
El arroz pilaf es una de las muestras de lo rica que puede ser la gastronomía con pocos ingredientes, podemos obtener en cada ocasión un sabor distinto que combine de forma excelente con cada plato que vaya a acompañar.

Ingredientes:

30 Grs Mantequilla (2 cucharadas)
30 Grs Aceite de oliva (2 cucharadas)
1 Cebolla finamente cortada
1 Taza de arroz grano largo (bismati o arbóreo)
2 Tazas de caldo de pollo o vegetales
40 Gramos de pasas
1 Pizca de canela en polvo
1 Pizca de clavo de especie en polvo
1 Pizca de pimienta negra fresca
½ Cucharadita de corteza de naranja, rallada
60 Grs Pistacho cortado en trocitos
60 Grs Semillas de girasol
15 Grs Perejil picadito

Preparación:

Derrita la mantequilla a fuego bajo en una cacerola de hacer arroz; incorpore el aceite de oliva.
Agregue e ajo y sofría por 1 minuto, más o menos
Ponga la cebolla y cocine por 4 a 5 minutos removiendo a menudo hasta que se ablande.
Adicione el arroz y sofríalo por 2 a 3 minutos.
Incorpore el caldo de pollo, las pasas, la canela molida, el clavo de especie y la pimienta negra. Lleve a ebullición a fuego medio alto. Baje el fuego, tape y cocine 20 minutos a fuego lento.
Cuando el arroz esté listo, sáquelo de la hornilla y déjelo reposar 5 minutos. Agregue la corteza de naranja, las semillas de girasol, el pistacho y el perejil. Mezcle todo el arroz, hasta que estén todos los ingredientes incorporados

Tips:

Opcionalmente puede adicionar curry conjuntamente con la pimienta negra.
Puede sustituirse las semillas de girasol por piñones y/o almendras fileteadas

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Semana /Dic 16- Dic 31

Pan De Jamón (Venezuela)
(4 Panes Unidades Grandes)

Reseña Histórica:

Componente obligatorio en la cena navideña Venezolana. Se trata de una masa fermentada de trigo, rellena de jamón, aceitunas, tocineta (bacón) y pasas, que se consume en toda Venezuela desde finales de noviembre, hasta fin de año. Se introdujo en la cena navideña paulatinamente desde la primera década del siglo XX, cuando según los historiadores, fue creado en una panadería del centro de Caracas. Inicialmente se preparaba exclusivamente de Jamón, luego se le fueron añadiendo otros ingredientes tales como: (nueces, almendras, alcaparras) hasta llegar a la versión más popular que conocemos hoy día. Su consumo mayor proviene de las panaderías (algunas de las cuales trabajan bien entrada la noche de Navidad y Año Nuevo) pero es tradición que muchas familias se reúnan en sus hogares para prepararlos, lo que suele ser un motivo más de celebración para familiares y amigos.

Ingredientes:

2 Cucharada de azúcar morena
1 ½ Tazas de agua tibia
2 Cucharadas grandes de levadura instantánea (granulada)
1 Litro de leche tibia
250 Gramos de mantequilla sin Salt
1 taza de azúcar
2 Kg. de Harina de Trigo Para Hacer Pan (no leudante)
1 ½ Kg de jamón ahumado
250 Gramos. y/o 20 lonjas o rebanadas de tocineta (bacón)
450 Gramos de aceitunas rellenas
350 Gramos de pasitas
250 Gramos de Papelón Rallado
½ Cucharadita de Sal
4 Cucharadita de alcaparra, 1 por cada pan (opcional)

Preparación:

En un recipiente mediano, se disuelve la azúcar morena en el agua tibia. Se agregan y mezclan 2 cucharadas de levadura, se cubre con un paño y se deja reposar hasta que burbujee y levante (15 minutos aproximadamente.
Aparte en un recipiente o bol grande, se mezclan la leche y 200 gras. de la mantequilla. Se agrega ½ cucharadita de Salt y el azúcar restante.
Inmediatamente se le agrega la harina y se mezcla con las manos o en una batidora. Se añade la primera mezcla con levadura y se continúa mezclando hasta lograr una masa consistente. Si está muy seca, se agrega un poquito más de leche, pero si queda mu floja, se añade más harina.
Luego se coloca la bola de masa sobre una tabla o sobre una mesa y se amasa hasta que la mezcla no se pegue de las manos. Se cubre con un paño y se deja reposar hasta que levante. (aproximadamente 1 hora)
Se divide la masa en 4 partes de igual peso. Se enharina la mesa o cualquier otra superficie lisa y se estira bien con un rodillo hasta lograr una capa o forma rectangular.
En un sartén se rehoga o se calienta la tocineta pero sin dejar tostar, solo para que derrita algo de aceite.
Se unta la masa con el aceite de la tocineta y se coloca la cuarta parte de jamón, la cuarte parte de la aceitunas, 5 tiras de tocineta, la cuarta parte de las pasitas y la cuarta parte de las alcaparras si decide ponérselas. Todos bien distribuidos.
Se enrolla la masa cuidadosamente como un espiral. Se presiona los extremos hacia abajo para cerrar el pan. Se repite la operación para cada una de las otras partes de las masas restantes.
Se colocan los panes sobre una bandeja enmantequillada y se abren pequeños huecos sobre cada pan, de forma uniforme con un tenedor.
Mientras los panes fermentan de nuevo, en una olla a fuego mediano, se calienta agua para disolver el papelón, hasta lograr un melao consistente. Se cuela.
Se precalienta el horno a 225 grados centígrados, y se introducen los panes. Se dejan por 30 minutos, hasta que levanten y comiencen a dorarse. Luego, sáquelos y con una brocha, se untan por encima con el melao de papelón. Se vuelven a hornear para terminar la cocción unos 10 minutos más.

Tips:

Cuando este colocando el relleno del pan, deje un espacio sin relleno de 2 dedos más o menos y pásele una brocha con huevo batido. La razón de esto es para facilitar que la masa se pegue bien.
En caso de no gustarle el dulce del papelón, puede untar el pan con mantequilla blanqueada. (derretida)
Se recomienda dejar enfriar un poco el pan antes de proceder a rebanarlo.

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Semana /Dic 01 - Dic 15

Una amiga acá en Miami, Alicia Valdivieso me pidió que le diera la receta de la Feijoada Brasileña para sorprender a su familia en la Cena de Navidad. Tuve que buscar entre mis apuntes de cocina y echar memoria de mis viajes a Brasil. Hace exactamente 24 años de mi primer viaje a este bello, y exótico país. Feliz Navidad Alicia, aquí tienes tu regalo:

Feijoada (Brasil)

(Para 6 Personas)

Reseña Histórica:

Feijoada es uno de los platos típicos de la cocina brasileña (considerado como plato nacional) y norte de Portugal. Sus ingredientes básicos son lviejos os frijoles (suelen ser negros en Brasil, blancos o rojos en Portugal) y la carne de cerdo en salazón. Se suele presentar acompañada de arroz y naranjas. En Brasil suele espolvorearse con farofa (harina de mandioca).
En Brasil, los días tradicionales para tomar feijoada son los miércoles y los sábados. En esos días, los restaurantes la ofrecen en los menús, y algunas familias y grupos de amigos preparan feijoadas en diferentes reuniones informales. Es un plato relativamente barato y es consumido por casi todas las clases sociales. Debe pensarse que junto con la caipiriña, la samba y el carnaval de Brasil son los elementos más conocidos internacionalmente de Brasil.
Los portugueses llevaron recetas para Brasil, con ingredientes como la oreja, el morro, el rabo y la lengua de cerdo; por lo que se extendió el uso de este animal en las dietas. En el libro Historia da Alimenticio no Brasil (Historia de la alimentación en Brasil), Luís da Cámara Cascudo escribe sobre los orígenes de la feijoada.
Según la escritora y jornalista Eda Romio, una feijoada primitiva comenzó a ser preparada en las senzalas (hogares de los esclavos negros) con la llegada de los primeros esclavos procedentes de África a partir de 1549.
En 1.984 estuve en Rio de Janeiro visitando a mi hermano mayor, quien vivía en casa de una típica familia brasileña, por casualidad era el mes de Diciembre y fue para las fiestas que ellos cocinaron la mundialmente famosa feijoada. Aquí la tienen:

Ingredientes:

1 lb. Frijoles Negros
½ lb. Jamón Ahumado
2 lb de Pata de Cerdo (opcional)
½ lb Chorizo Español o Chorizo Portugués
½ lb Carne Seca
½ lb. Costilla de Cerdo Ahumada o Rodilla Ahumada
½ lb de Tocineta Ahumada (Bacon)
½ lb. Carne de Cerdo (pernil)
½ lb. Carne de Res (cañada)
8 Dientes de Ajos (Triturado)
3 Cucharadas de Aceite de Oliva.
1 Cucharada de Vinagre
1 Hoja de laurel.
2 Tomates, pelados y cortados en cuadritos y/o 1 lata crushed tomatoes)
1 Cebolla grande cortado en cuadros de ½ cm.
1 Pimiento (pimentón) grande cortado en cuadros de ½ cm.
Salt y pimienta al gusto

Preparación:

En caso de optar por ponerle pata de cerdo, la noche anterior ablandar las patas en una olla de presión. Poner las patas en la olla, cubrir con agua y poner al fuego. Al hervir tapar el recipiente. Cuando comience a sonar la válvula de presión cuente 1 hora de cocción. Transcurrido este tiempo, abra la olla bote el agua y reserve las patas en un recipiente plástico con tapa. Guardar en la nevera.
La noche anterior, poner la carne seca a remojar en un recipiente para desalar. A la mañana siguiente escurra y corte en pedazos de 2 a 3 cm. Reserve.
Ablandar los frijoles negros en una olla de presión. Poner los frijoles en la olla, cubrir con 5 tazas de agua y poner al fuego. Al hervir tapar el recipiente. Cuando comience a sonar la válvula calcule 45 minutos de cocción. Reserve.
Aparte corte el jamón, el chorizo, la tocineta (bacon), la carne de cerdo y la carne de res en trozos de 2 a 3 cm. Póngalos en un recipiente, cúbralo con 5 tazas de agua, agregue la cucharada de vinagre y una hoja de laurel y cocine por 30 minutos. Reserve incluido el líquido.
Aparte en un sartén prepare el sofrito. Ponga el aceite de oliva en fuego medio junto con el ajo triturado. Remueva por un minuto, luego adicione la cebolla por otro minuto, remueva hasta que se junte con el ajo. Ponga ahora el pimiento, remueva el sofrito en fuego medio bajo (nivel 4) por unos 3 minutos. Para terminar el sofrito adicione el tomate, revuelva y cocine por unos 5 minutos manteniendo el fuego, medio bajo. RECUERDE QUE EL SECRETO DE UNA BUENA FEIJOADA ES COCINAR EL SOFRITO A FUEGO LENTO.
Incorpore el sofrito a los frijoles, las patas de cerdo si decidió ponerlas, todas las carnes incluyendo el consomé o caldo en que se cocinaron.
Cocine por 45 minutos a juego mediano removiendo de vez en cuando.
Finalmente corrija de Salt y pimienta.

Presentación:

Saque todas las carnes y póngalas en una bandeja.
Coloque los frijoles en un recipiente preferiblemente de barro.
Adornar la mesa con pan tostado con mantequilla y ajo, plato con ruedas de naranja, platicos de aceitunas negras, platicos de aceitunas rellenas y la farofa.
Finalmente para brindar no olvides preparar su caipirihna con la popular Cachaca.

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