Semana /Jun 01- Jun 15

Churrasco a la Parrilla de Carlos Anato
(Para 8 Personas)

Reseña Histórica:

Carlos Anato vive en Miami, desde los años 90 yes nuestro amigo desde hace más de 30 años. Nuestra amistad nació en el barrio Alberto Ravell, allá en Caracas, Venezuela donde crecimos. Cuando veníamos a Miami a visitarlo, siempre nos recibía con unas comelonas monumentales. Unas de esas comidas fijas era el churrasco, que dicho sea de paso, nadie prepara mejor que el. Luego ya cuando nos establecimos en esta multicultural ciudad, los festivales gastronómicos en su casa, no han cesado. Cada vez que nos juntamos con nuestras familias, siempre nos tiene alguna buena sorpresa entre manos. Somos amantes de las carnes a la parrilla; hemos comido infinidad de carnes al grill, pero ninguna como la de mi compadre. Pensamos que la clave está en el marinado de la carne que el hace. Finalmente le preguntamos su secreto para el churrasco a la parrilla que nosotros le hemos adicionado: “de Carlos Anato”. Aquí lo tienen, por cierto, sin su autorización.

Ingredientes:

Carne:

10 Libras de Churrasco (Beef Loin Flap Meat Steak)

Aderezo Para Marinar Churrasco:

1 Cucharada de condimento limón-pimienta
1 Cucharada de ajo en polvo
1 Cucharada de cebolla en polvo o en hojuelas
1 Cucharada de orégano seco
1 Cucharada de perejil seco
1 Cucharada de Achiote en polvo
1 ½ Cucharadita de Comino
1 Cucharadita de Sal
1 botella de 20 Onzas de mojo marinade Badia

Preparación:

Tome un bowl grande y añada todos los condimento para el marinado; remueva bien hasta que se unifique la mezcla.
Incorpore a la mezcla anterior el mojo y mezcle hasta unificar todos los ingredientes
Limpie la carne, asegurándose de eliminar el cuero característico del churrasco; algunos expendedores lo venden ya limpio.
Coloque la carne en un recipiente lo suficientemente grande, para cubrirla con el aderezo. Bañe con la mezcla y reserve por lo menos unas 3 horas, volteando la carne cada hora para que absorba todo los sabores del aderezo.
Corrija de sal y pimienta
Prepare el grill y coloque las piezas de carne, cuando los carbones ya formen una brasa uniforme sin fuego grande
Voltee la carne y asela al punto de cocción deseado
Coloque la pieza en una tabla; corte en tiras de ½ pulgada de ancho o menos según el gusto.

Presentación:

Sirva cada plato con yuca hervida, chorizo y morcilla asados; bañe la carne con guasacaca, mojo o guacamole. Buen provecho!

Escribanos a juliopena@dalilasgourmet.com o contáctenos en nuestra página web: http://www.dalilasgourmet.com/

Semana/May 16 - May 31

Mojo Isleño
(Para 4 Tazas de Mojo)

Reseña Histórica:

En Venezuela hay una gran cantidad de colonia española que se remonta a los años cincuenta en que el país era gobernado por la dictadura de Marcos Perez Jimenez. En aquella época, Europa estaba pasando por la depresión económica post guerra, de ahí que muchos italianos, españoles y portugueses emigraron a América buscando un mejor porvenir.
El gobierno venezolano aprovecho esta situación para programar migraciones, dando prioridad a la mano de obra calificada en aéreas deficitarias de nuestra economía. Estas migraciones trajeron al país, gran desarrollo económico en sectores como la agricultura, la ganadería, la pesca, la industria textil, de repuestos, de confección de zapatos y otras más. Como es lógico pensar, también enriqueció la gastronomía venezolana, al traer consigi sus costumbres culinarias. El mojo isleño es una de esas recetas que vino a nuestro país conjuntamente con la emigración española.

Ingredientes:

· 3 Cebollas cortadas en 4 pedazos
· 16 Dientes de ajo machacados con un poquito de sal
· 3 Tazas de hojas de cilantro
· 1 Taza de hojas de perejil
· 3 Ají dulces
· ½ Taza de aceite
· ½ Taza de vinagre
· 1 Taza de consomé de carne
· 1/2 Cucharadita de pimienta negra
· 1 Cucharadita de sal.
· 1 Cucharadita de pimentón rojo seco (paprika)
· ¼ Taza de pan rallado.

Preparación:

Coloque la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil en un procesador; muélalo hasta que forme una pasta gruesa. Añada el pan rallado; mezcle hasta que estén unificados los ingredientes.
En un bowl no muy grande, coloque el preparado anterior y agregue el consomé de carne, el aceite, el vinagre, la pimienta negra, la sal, y el pimentón molido. Mezcle hasta unificar los ingredientes.
Ponga la mezcla en una cacerola y cocine a fuego fuerte durante 12 minutos, o hasta que adquiera un color verde-amarillento oscuro y consistencia espesa

Nota:

· Para adicionar a la carne y al pollo una vez servido en el plato
· También puede ser utilizado para comer con pan tostado (brucheta canaria)
· De manera opcional puede sustituir el aceite por aceite de oliva extra virgen.
· Un punto de comino le va muy bien como variante en la preparación

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Semana / May 01 - May 15

Pollo al Curry

(Para 4 Personas)

Reseña Histórica:

Mi padre quien fue cocinero aficionado y amante de los sabor es fuertes entre ellos los sabores a base del curry. Con frecuencia en mi casa se degustaban platos cuyo ingrediente principal era el curry. También cuando comíamos comida china, nunca faltaban los pedidos de pollo al curry, de modo que desde muy temprano en mi vida ya tenía predilección por estos platos típicos del medio oriente. Particularmente tengo en la memoria un pollo al curry que comí en un restaurant en Altamira, zona de Caracas, Venezuela, hace unos 20 años. Desde ese entonces memorice los ingredientes de esa receta y asiduamente la preparo en casa con ciertas variantes.

Ingredientes:

3 Libras pollo en presas. (muslo, sobre muslo, pechugas y alas)
2 Cucharadas de aceite. 1 para sofreír el pollo
2 Cebollas cortadas en tiras (julianas)
2 Tallos de apio cortados en ruedas
1 Cucharadita de curry
5 Dientes de ajos machacados
2 Cucharadas de harina blanca de trigo
1 ½ Tazas de caldo de pollo
2 Manzanas verdes cortadas en cubos pequeños o rayada sin concha.
2 Zanahorias cortadas en pedazos de 1 ½ pulgadas, y estos a su vez por la mitad
2 Papas Blancas grandes peladas y cortadas en pedazos de 1 ½ pulgadas.
1 Calabacín grande cortado en pedazos de 1 ½ pulgadas.
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lave bien el pollo, quítele la piel y toda la grasa visible..
Caliente la mitad del aceite en un sartén a fuego medio alto, fría el pollo por tandas, hasta que este crujiente y déjelo escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo sartén, incorpore el resto del aceite y saltee las tiras de cebolla y el apio hasta que estén blandos. Incorpore el ajo, el curry y la harina; remueva hasta que la mezcla haya absorbido el líquido y se vuelva granulosa. Retírela del fuego.
Incorpore el caldo de pollo poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la mezcla sea homogénea. .
Añada el pollo, las papas y la zanahoria, tápelo y déjelo cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos.
Agregue las manzanas y el calabacín; déjelo cocer a fuego lento, durante 15 minutos, o hasta que el pollo este tierno

Presentación:

Sirva acompañado arroz blanco.
Puede agregar opcionalmente ¼ de libra de pasas y ½ taza de crema de leche o de leche de coco.

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Semana /Abr 16 - Abr 30

Pasta Primavera de Adelita

(Para 6 Personas)

Reseña Histórica:

Como he comentado en recetas anteriores, soy usuario de la marca de utensilios de Rena Ware desde el año 1.986. Cada día no deja de sorprenderme su tecnología Nutri-Plex que permite cocinar los alimentos con un mínimo de agua, de este modo los alimentos conservan todos sus nutrientes al cocinarse en sus propios jugos. Nuestra amiga y guía espiritual la Sra. Adelita de Siman quien tiene sus equipos desde el año 1.964 ha perfeccionado esta receta, que tiene como novedad la de cocinar la pasta conjuntamente con la salsa, resultando en un plato muy delicioso y rápido de preparar.

Ingredientes:

1 Libras de pechuga de pollo molida (elimine el cuero y la grasa antes de moler)
½ Libra de salchichas cortada en trocitos pequeños
30 Onzas de tomates costados en cubitos pequeños o 2 latas de 15 onzas de tomate triturado.
4 Tazas de agua caliente.
4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
5 Dientes de ajos machacados
1 Cebolla finamente cortada
1 Libra de espirales de pasta. (de colores)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lave bien el pollo, quítele la piel y toda la grasa visible; muélalo en un molino de carne; reserve en un bowl.
Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio, incorpore el ajo y la cebolla. Sofría a fuego medio bajo por unos 4 a 5 minutos.
Incorpore el tomate; remueva y cocine por unos 3 minutos.
Incorpore el pollo, las salchichas y la pasta; remueva hasta unificar todos los ingredientes.
Incorpore el agua, la sal y la pimienta. Deje que hierva. Tape el recipiente y cocine por 20 minutos a fuego medio; luego de transcurrido este tiempo destape el recipiente, remuévalo suavemente y tápelo nuevamente; cocine por 15 minutos adicionales a fuego bajo.

Presentación:

Sirva acompañado con zanahoria y brócoli, cocidos al vapor.
Puede agregar queso parmesano o con perejil muy finamente cortado, una vez servida a la pasta en el plato.
Puede variar la preparación agregando una cucharadita de especias. También puede sustituir la salchicha por jamón o tocineta (bacon) previamente salteados en un sartén.

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