Tequeño Venezolano
(Para 50 Tequeños)
El nombre de tequeño proviene de la ciudad de Los Téques, Estado Miranda, donde se cree que fue creado en las primeras décadas del siglo XX. La clave en su elaboración casi que por completo recae en la selección del tipo de queso, que por supuesto es blanco, no muy salado y que se derrota fácilmente sin llegar a quedar líquido.
Desde las fiestas infantiles, hasta matrimonios, los tequeños son el pasapalo por excelencia que no puede faltar en las celebraciones venezolanas.
Ingredientes:
2 Tazas de harina de trigo
5 Cucharadas de mantequilla
1 Huevo
1/2 Cucharada de sal
2 Cucharadas de azúcar
4-5 Cucharadas de agua fría
1 Libra y 1/4 de Queso blanco semiduro
Aceite de maíz suficiente (para freír)
Papel Toalla Absorbente (para escurrir)
Procedimiento:
Se corta el queso en tiras 2 pulgadas de largo, por 1/2 pulgada de ancho.
Se pone la harina en un mesón o en un bowl en forma de volcán, se colocan en el centro la mantequilla y el huevo.
Se mezclan la sal y el azúcar con el agua.
Se amasa, agregando progresivamente el agua, hasta que se forme una mezcla suave, uniforme, que no se pegue a los dedos ni a la mesa. Se une toda en una bola.
Se aplasta la masa con un rodillo, hasta que quede como una tela de 1/4 de pulgada de grosor.
Se corta la masa en tiras de 1/2 pulgada de ancho y 6 pulgadas de largo.
Con las cintas de masa, se enrollan los trocitos de queso, de extremo a extremo, asegurándose de que el queso quede bien cubierto.
En un caldero se calienta abundante aceite, se fríen los tequeños a fuego medio hasta que doren.
Con una espumadera se retiran del caldero y se colocan en papel absorbente para eliminar los excesos de grasas.
Opcional:
En lugar de cortar tiras de masa, se pueden cortar cuadrados de 3 pulgadas para envolver el queso, el cual se coloca en forma diagonal.
Puede agregar al queso, pasta de guayaba.
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